Hűvösebb van és lehet bontogatni az aszús palackokat. Lesz Aszú Day, vagyis Aszú Nap, idén december 10-én.

 

 

Aszút mindenhez!

Az aszú mindenhez jó, egy igazi jolly joker az étel- és italpárosításoknál. Magában is jó, de libamájhoz, süteményekhez frenetikusan passzol.

Noha desszertborként tekintünk rá, a tokaji aszú nem csak az édességek mellé passzol. Magyarország a világelsők közé tartozik a minőségi, hízott libamáj előállításában, a magyar gasztronómiában éppen ezért az egyik tradicionális párosítás a libamáj és a tokaji aszú.

 

A libamáj édeskés íze szépen harmonizál az aszú cukortartalmával, a zsíros textúrát pedig remekül ellensúlyozza a bor élénk savszerkezete. Az elkészítésnél érdemes figyelembe venni az aszúnk karakterét. A fiatal aszúkhoz friss gyümölcsök és zöldfűszerek passzolnak, az érett, régebbi évjáratokhoz pedig használjunk aszalt gyümölcsöket, lekvárt, vagy karamellizálhatjuk is az ételt. Mivel a tokaji aszú az évjáratok, dűlők és borkészítés eltérései miatt sokszínű, így bátran kísérletezhetünk az ízekkel a konyhában.

 

 

A tokaji aszú

A Tokaji borvidék Magyarország északkeleti részén található, régre visszanyúló borkészítési hagyományokkal rendelkező szőlőtermő terület, amelyet már 1737 óta jegyeznek mint a világ első zárt borvidékét. Kivételes édes borok készülnek itt, a talaj, a mikroklíma, a botritisz, a helyi szőlőfajták és a borkészítés ötösfogatának köszönhetően a tokaji aszú egyedülálló, más borokkal össze nem hasonlítható karaktere jön létre.

A vulkanikus alapkőzet a borok ásványos karakterét és a feszes savszerkezetet adja, a folyók által befolyásolt őszi, párás mikroklíma pedig segíti a Botrytis cinerea nevű nemespenész kialakulását, aminek köszönhetően megjelennek az aszúsodott szőlőszemek. Ezeket a bogyókat, amelyekben a cukor koncentrálódik, kézzel, több körben, az őszi hónapokban folyamatosan szedik. A szigorúan meghatározott borkészítési eljárást minden termelőnek be kell tartania, így csak a borvidéken engedélyezett hat szőlőfajtából készülhet. Azonos évjáratú borba vagy erjedő mustba áztathatják az aszús szemeket, a kierjedés után a maradékcukor-tartalomnak pedig minimum 120 gramm/liternek kell lennie, és kötelező hordós érlelésnek is alávetni a bort.

aszuday

Aszú Day

December 10-én a második Aszú Dayt ünnepeljük. Ezen a napon legyen a tokaji aszú nagykövete, vásároljon egy palackkal, kérje a kedvenc éttermében, vagy nyissa ki otthon, és készítsen hozzá egy libamájas fogást, és ossza meg az aszú élményét másokkal is. #aszuday

 

Édességhez édesen

Gyertyafény, meleg pléd és a gyerekkorunkat idéző ünnepi sütemények – az év különleges, felejthetetlen pillanatai. Ha mindezt egy pohár borral kísérnénk, miért ne legyen az ugyanolyan emlékezetes?

 

A tokaji aszúról tudjuk, hogy ünnepi bor. Ha pedig van alkalom, amelyhez tökéletesen passzol, az kétségkívül a karácsony. Nemcsak egyedisége és magas minősége miatt igaz ez, hanem az étel-bor párosítás révén is, hiszen ha belegondolunk, ünnepi süteményeink tele vannak aszalt gyümölcsökkel, lekvárral, mézzel, és tökéletesen illenek ehhez a bortípushoz.

 

Birsalmasajt

A Délnyugat-Ázsiából származó gyümölcsöt, a birset szokás birsalmának és birskörtének is nevezni. Mivel készítése nem igényel különleges alapanyagokat és eszközöket, viszont hűtés nélkül is akár hónapokon keresztül eltartható, nem véletlen, hogy úgy tekinthetünk rá, mint az egyik legrégebbi tradicionális édességünkre. A hosszan főzött birspüré intenzív, gyümölcsös ízei és magas cukortartalma miatt ideális páros egy frissebb évjáratú, tízévesnél fiatalabb aszúhoz.

 

Zserbó

Bár a zserbó eredete kapcsán több elmélet is létezik, a legtöbben Gerbeaud Emilhez, a svájci származású cukrász- és csokoládékészítő mesterhez kötik megalkotását, aki 1884-ben érkezett Magyarországra, hogy betársuljon egy, a mai Vörösmarty téren álló kávéházba. Az omlós tésztalapok közé baracklekvár és diós töltelék kerül, majd a tetejére csokoládé. Az édesség karakteres, markáns ízei miatt egy érleltebb, tízévesnél idősebb aszút ajánlanánk hozzá. Mivel ez egy alapvetően hosszú életpályára szánt bortípus, ilyeneket könnyen találunk majd a borkereskedések polcain.

 

Bejgli

A mai Lengyelország területéről származó, hozzánk osztrák közvetítéssel érkező sütemény lassan 200 éve jelent biztos pontot karácsonykor az asztalunkon. Hosszú ideig a mákos és a diós változat volt ismert, de ma már a gesztenyés és az aszalt gyümölcsös variációk, illetve mindezek kombinációi is kedveltek. A sütőből kikerülő bejgli a legtöbb családban több étkezést is végigkísér, és erre alkalmas a tokaji aszú is. Ha mindössze egy-egy pohárral iszunk ebből a gazdag, koncentrált borból, tegyük vissza a dugót, a hűtőben ilyen állapotban is megőrzi értékeit egy-két hétig.

 

Puszedli

Mint sok más édesség, a puszedlik is osztrák közvetítéssel érkeztek hozzánk, majd váltak a 20. századra nemcsak itthon, de az egész közép-kelet-európai régióban az adventi időszak meghatározó süteményévé. Ez a több hétig is eltartható finomság rengeteg változatban készülhet, elég csak az alapanyagok kapcsán a különböző fűszerezésekre, dióra, mandulára gondolni. A méz ízt és textúrát befolyásoló jelenléte miatt az aszú ebben az esetben is logikus választás, hiszen mindkettő közös jellemzője a koncentráció és az édesség.

 

Mézeskalács

Végül, de nem utolsósorban következzen az ősi gyökerekkel rendelkező mézeskalács. Az ókori görögök misztikus erőt tulajdonítottak a méznek, ami átsugárzott a felhasználásával készült tésztaételekre is: Püthagorasz a legenda szerint állat formájú mézeskaláccsal áldozott valódi állat helyett az isteneknek. A különböző formákat kiszaggatni és díszíteni igazi családi program. Ahol mézeskalácsot sütnek az ünnepekre, még szenteste után is gyakran előkerülnek a mézeskalácsos dobozok, így az ünnep hangulata, pláne egy pohár aszú társaságában, hosszan kísér majd.

 

Ha az ünnepek során tokaji aszút innál, használd a #KoccintsAszuval hashtaget, és oszd meg mindenkivel az élményt!

Honlap: www.koccintsaszuval.hu
Facebook: www.facebook.com/koccintsaszuval/
Instagram: www.instagram.com/koccintsaszuval/

(sajtóanyag alapján)

2018. december 04.
aszú

Ihatóbb Magyarországért
-

#aszuday 2018. dec. 10-én! Aszúhoz libamáj és süti

Hűvösebb van és lehet bontogatni az aszús palackokat. Lesz Aszú Day, vagyis Aszú Nap, idén december 10-én.     Aszút […]
2018. december 03.
pezsgők

Ihatóbb Magyarországért
-

VinCE Champagne a Holdon – December 9-én ismét felpezseg a Belvárosi Piac

  Szeretünk pezsgőzni, és most már ideje lenne eldönteni, hogy ünnepekre milyen pezsgőt igyunk. Vagy már rég eldöntöttünk, de szeretünk […]
2018. december 01.
IMG_20181018_214528

Ihatóbb Magyarországért
-

Októberben a szürrealizmus csúcsra járt a BorMoziban!

Buñuellel borozni mindig hálás feladat, az Októberi BorMozira egy igazán kellemes tételsorral készültünk.   Miért éppen Buñuel? “Buñuel utolsó előtti […]
2018. november 29.
jeloltek_600_500

Ihatóbb Magyarországért
-

December 5-én az ötök közül – Az Év Bortermelője 2018

December 5-én kiderül, hogy ki lesz az Év Bortermelője 2018-ban. Mi az értéke a díjnak? Minden a borászon múlik, vagy […]
2018. november 22.
IMG_20181030_214651

Ihatóbb Magyarországért
-

Kékfrankosok Borsmentával!

Kékfrankos a mi hazánk, kékfrankos ország vagyunk, de vajon szeretjük eléggé? Kékfrankos évünk is van most… Kékfrankos, erős mezőnymunka Ilyen […]
2018. november 21.
46495112_10156555283681539_5835882771599327232_o

Ihatóbb Magyarországért
-

Kamocsay Prémium Chardonnay dűlőválogatással ünnepeltük a 25 éves Hilltop Neszmély borászatot

Bizony szaladnak az évek, és már a 25. évét ünnepeltük a Hilltop Neszmély borászatnak, nem először látogattunk el a varázslatos […]
2018. november 20.
Traditional chinese tea ceremony accessories (cups, jug and tea strainer from a pumpkin) on the tea table, selective focus

Ihatóbb Magyarországért
-

Újra Tea Napja! November 25-én az Akvárium Klubban

Hideg van, sokan köhécselnek már, ilyenkor a legnagyobb a teafogyasztásunk. Bár minden időben jó teázni, találj magadra a teák világában. […]
2018. november 13.
gasztrohegy_logo_fb

Ihatóbb Magyarországért
-

Gasztrohegy, ősztől tavaszig – Terítéken a Badacsony, tematikus hétvégékkel

A Gasztrohegy koncepcióval Badacsony új korszakot nyit. Októbertől áprilisig megmutatják tematikus hétvégékkel a bazaltos gasztronómiát.   Látványos a fejlődés Közismert, […]
2018. november 06.
marton_napi_borfesztival_gellert_2018

Ihatóbb Magyarországért
-

Százszorséfek is a Gellért Hotelben – Michelin csillagok ragyognak a Márton napi Borfesztiválra

Bizony már 100 éve épült meg a Gellért Hotel, erre inni kell. Sőt csillagokat is lehet harapni most a Márton […]
2018. november 05.
IMG_20181031_190033

Ihatóbb Magyarországért
-

Pár csepp Mátra a VinoPiano Borbárban

Folyamatosan növekszik, a különböző borkóstolók, fesztiválok száma Budapesten. Gonda György írása   Egyre nehezebb közöttük választani, mert a darabszámmal együtt, […]