Rendkívüli sétálókóstolóval jelentkezett a Mitiszol? az Élesztőház udvaráról a VinoPiano-Borbár/Wine Barral karöltve

 

Tüske Gyöngyi írása

 

Miaz? Mitiszol?

A Mitiszol Magyarország első természethű és natúr bor kereskedője 2006 óta. Nagy érdeklődéssel vártam a Mitiszol csapatának a VinoPiano Borbárban június 12-én megrendezett Behind the bubbles avagy Élet a Champagne-on túl sétálókóstolóját.  A kóstoló kínálatában gyöngyözőborok, Pét Nat-ok, prosecco-k, cavak, tradicionális pezsgők, egy crémant és egy sekt gondoskodtak arról, hogy izgalmas hazai és nemzetközi utazást tegyünk a buborékok körül.

Vegyük át a fogalmakat és jöjjön közben a személyes szubjektív kedvenceim listája. A gyöngyözőbor buboréktartalma lehet mesterséges vagy természetes, palackjában 1-2,5 bar nyomás uralkodik. A természetes szénsavképződés a pezsgőkhöz hasonlóan az alapborhoz hozzáadott cukorból és élesztőből zárt erjedéssel (palackban vagy tartályban) megy végbe. Az egyik leghíresebb gyöngyözőbor az olasz prosecco. A Pét Nat (pétillant naturel) úgy készül, hogy a bort még az első erjedés végbemenetele előtt lepalackozzák, így a szőlőben lévő cukor alkohollá bomlásának melléktermékeként megjelenő szén-dioxid a palackban marad. Pét Nat készülhet teljesen természetes módon, ilyenkor benne marad az erjedés során elhalt élesztő (seprő), vagy seprőteleníthetik (degorzsálás), mint a pezsgőket. 

IMG_20190612_194023

Biodinamikus!

Az este egyik legérdekesebb élménye a Meinklang – Foam Vörös Pet Nat 2017 volt. Már szemre is sűrű, bordóba hajló opálos szín. Íze még a kinézeténél is izgalmasabb, meggy, cékla és vágott fű, korábban nem kóstoltam még hasonlót. 80% Gamaret, 20% Kékfrankos házasítás, 9 hónap palackos érlelést követően kézzel degorzsálták.  A magyar gyökerekkel rendelkező családi borászat és farm a Fertő-tó mellett, közvetlenül a határ túloldalán Pomogyban található, 2005 óta biodinamikus gazdálkodást folytatnak és Somlón is vannak területeik. Mi is az a biodinamikus gazdálkodás? Dióhéjban egy komplex, holisztikus szemléletmód, melynek célja a szőlő saját immunrendszerének megerősítése, a betegségmegelőzésre törekvés a természet adta eszköztárral. A szőlészeti és borászati munkálatok megtervezése során figyelembe veszik a kozmikus ritmusokat is (pl. a holdnaptárat).

 

Abban a palackban…

A tradicionális pezsgő abban a palackban erjed másodszor a hozzáadott tirage likőr (cukor, élesztő) segítségével, amiben később a fogyasztó asztalára kerül. Ezeket a pezsgőket miután elérték korukat, hogy forgalomba kerüljenek, minden esetben seprőtelenítik, majd az expedíciós likőr (cukor, bor) segítségével beállítják a végső cukorfokukat. A legismertebb tradicionális pezsgő a champagne, így kizárólag a Champagne régióból származó, minimum 15 hónapig érlelt, a 7 engedélyezett szőlőfajta egyikéből készült alapbor másodlagos erjedéséből születő italt nevezzük. Leggyakrabban használt szőlőfajták champagne esetében a chardonnay, a pinot meunier és a pinot noir. A crémant minden más francia borrégióból (esetleg a szomszédos Luxembourgból) származó tradicionális eljárással készült pezsgő megnevezése.

IMG_20190612_193316

Hosszas hezitálás után a kóstolt nedűk közül a kedvencem Pierre Frick 2016-os crémant-ja lett. A család 12 generáció óta gazdálkodik 12 hektáron Elzászban, 1981 óta biodinamikus módon, 1999 óta kénmentes borászkodást folytatnak. A pezsgő Pinot Blanc, Pinot Gris és a Rajnai Rizling házasítása, illatában fehér virágok, barack és briós, ízében citrusok, napsütés és krémesen olvadó, apró buborékok. Telt korty, jó arányú, ízgazdag pezsgő lendületes savval, élvezetes gyümölcsös ízekkel, hosszú lecsengéssel.

 

Cava, Sekt, gyöngyöző…

A cava tradicionális, a 9 engedélyezett szőlőfajtából készült minimum 9 hónapig érlelt spanyol (katalán) pezsgő. Legelterjedtebb cava készítéshez használt szőlőfajták a macabeu, a xarel.lo és a parellada. A sekt a német tradicionális pezsgő megnevezése, minimum érlelés a champagne-hoz hasonlóan 15 hónap és kizárólag Németországban termesztett szőlőből készülhet.

Német borokról és főleg pezsgőkről keveset hallani, de az Eymann név (szerintem) tekinthető a minőség garanciájának, korábban csendes rajnai rizlinget kóstoltam tőlük, az is kiváló volt, szintúgy, mint az Eymann – Riesling Sekt Extra Brut 100% rajnai rizling pezsgő Pfalz vidékéről. Az alapbor hordóban erjedt, majd a másodlagos erjedést 41 hónapos palackos érlelés követte. A családi birtokon kézzel szüretelnek és biodinamikus gazdálkodást folytatnak. A pezsgőben a citrusok és frissítő lendület dominál, feszes szerkezet, enyhe kekszesség, fanyar gyümölcsösség, sok pici buborékgyönggyel.

A hazai pályáról két kedvenc, a Pelle Pince „best buy” gyanús Frizzi gyöngyözőbora, ami a mádi pincészet első gyöngyözője hárslevelű alapon. A borászat területei a Betsek, a Szt. Tamás, a Király, a Nyúlászó, az Újhegy és a Dancka dűlőkön találhatók. A bor játékossága mellett enyhén ásványos, üde és frissítő, tökéletes választás nyárestékre.

IMG_20190612_181912

A Wassmann pince Karlotta 2015 pezsgője a tulajdonos Susann Charlotte nénikéjéről kapta a nevét, 80. születésnapjára lepték meg ezzel a különleges pezsgővel. Susann férjével 1998-ban költözött Heidelbergből a Villányi Borvidékre, 2 hektáron gazdálkodnak Siklóson. Kb. 1500 palack biodinamikus pezsgőt készítenek évente, van a kínálatukban vörös, rozé és fehér pezsgő is. Ez a pezsgő 35 hónapig érlelődött, ropogós sav, finom buborékok, izgalmas ízvilág, elegáns aromatika. Harmonikus, szépen érlelt, összetett pezsgő.

#szakmailag

Nem mindennapi felhozatalban volt részünk, a 18 kóstolt tétel mindegyikéről lehetne írni valami érdekeset. Külön kiemelném a Mitiszol csapatának szakmai felkészültségét, akik szemrebbenés nélkül válaszoltak minden kereszt kérdésemre akár a pincészetekkel, akár az italok technikai adataival kapcsolatban. Nézzetek szét a webshopjukban! Kellemes este volt, köszönjük a meghívást!

(Ha tetszett a cikkünk, és érdekelnek a magyar borok, sörök, pálinkák, koktélok (#italok) alkalmanként gasztronómiával, (#ételek) és mindenféle kapcsolódással (#kultúra) és nemzetközi kitekintéssel és szeretnél értesülni további hírekről, eseményekről, játékokról, egyedi beszámolókról, akkor csatlakozz Az ihatóbb Magyarországért közösségéhez (vagyis lájkolj minket) a facebookon: ide klikkelve! )

2019. június 18.
IMG_20190612_185305

Ihatóbb Magyarországért
-

Élet a Champagne-on túl – Mitiszol a VinoPianoban?

Rendkívüli sétálókóstolóval jelentkezett a Mitiszol? az Élesztőház udvaráról a VinoPiano-Borbár/Wine Barral karöltve   Tüske Gyöngyi írása   Miaz? Mitiszol? A […]
2019. június 14.
sm

Ihatóbb Magyarországért
-

Mit isznak idén a doktorok? – Semmelweis Egyetem Borverseny 2019

Rekordnevezés a Semmelweis Egyetem jubileumi borversenyén A Semmelweis Egyetem tizedik alkalommal hirdette meg országos borversenyét, mellyel 2010 óta tehetséges, a […]
2019. június 13.
IMG_20190612_194106

Ihatóbb Magyarországért
-

A VinoPiano nem a tucatkóstolók híve! – Természetes Mátra Sétálókóstoló június 26-án!

Végre egy üde színfolt a teljesen egyforma kóstolók egén… Ismered az érzést… Elmész egy prémiumnak beállított tucatkóstolóra és feszengsz a […]
2019. június 10.
IMG_20190425_151205

Ihatóbb Magyarországért
-

Frissített arculat a Tiffán Pincészetnél – A címke elfáradhat a bor nem

A villányi nagyok közül a Tiffán Pincészetnél is úgy gondolták, hogy kicsit változtatnak a külsőn. Nyulasi Gábriel István írása Az […]
2019. június 04.
egri_palack_foto_Talabér Géza

Ihatóbb Magyarországért
-

Egri bort igyon Egri Borvidéki Palackból!

Végre megszületett az Egri borospalack! A borbarátok most már messziről láthatják, hogy melyik a jó egri bor…   Magas presztízs […]
2019. június 03.
18358632_10155060228146539_8453619860991679626_o

Ihatóbb Magyarországért
-

Idd meg a Balatont újra! A HegyBor is debütált idén

Ez már a negyedik bemutatója volt a BalatonBornak és idén a HegyBor kategóriában is 13+1 újoncot avattak. A hagyomány kötelez […]
2019. május 28.
IMG_20190523_064010

Ihatóbb Magyarországért
-

A fantasztikus Bubi BorMozi 2019 – Kilences parádé!

Igazi pezsgő hangulatban telt az idei Bubi BorMozi. Tüske Gyöngyi írása Szuper 9-es Almodovarral… Nem nehéz kitalálni, hogy ezúttal buborékos […]
2019. május 22.
18449431_10155075599656539_8149480538766181165_o (1)

Ihatóbb Magyarországért
-

Rosalia Fesztivál – A rozé legyen Veled!

Most még nem tudsz róla, de jövő héten ott fogsz velünk rozézni a 8. Rosalia Fesztiválon!   Tudjuk meg, mit […]
2019. május 18.
IMG_20190408_112725

Ihatóbb Magyarországért
-

VinAgora Nemzetközi Borverseny 2019 – Szintet léptek a WineCompass szoftverrel

A 20. VinAgoran debütált az új, egyedülálló elektronikus bírálati rendszer és itt vannak az eredmények is…     Aranyak, ezüstök […]
2019. május 05.
IMG_20190425_230132

Ihatóbb Magyarországért
-

Áprilisi BorMozival (2019) értünk a Szerelembe!

Érzelemdús mozival elegyítettük a borainkat az Áprilisi BorMozi idei különkiadásában. Nyulasi Gábriel István írása Húsvét után jött el Az ünnepek […]