Gere Zsolt az Avionban - Újra villányiak az asztalnál

2011. július 19. – Nyulasi Gábriel István

Újra a villányi nedűkkel randevúztak Kántor András Ferenc, az Avion séfjének ételkölteményei. A találkozó sikerében nem kételkedtünk, hiszen az Avion Étterem borvacsorái rendszeresen a nagyon jó, és a még jobb minősítéseket érik el köreinkben.

A Gere Tamás Pincészet évtizedek óta szőlőtermesztéssel és feldolgozással foglalkozik. Az első saját palackozású borukat 1988-ban hozták forgalomba, melyek mára országosan is ismertté váltak. Pincészetük jelenleg 35 hektáron gazdálkodik. Ültetvényeik Villány, Nagyharsány és Siklós legjobb adottságú területein helyezkednek el.

A korábbi villányi borvacsorák az Avion Étteremben:

Villány hívja a tornyot! – Bock borok az Airport Hotel Avion étteremében
Villányi borfürdőben a konyhafőnök remekei – Vastaps az Avion Étteremben

Igen, szintén Gere, de nem az Attila, nem a Kopáros, akinek a borvacsoráján szintén itt voltunk az Avion étteremben. Gere Attila és Gere Tamás között valódi rokonság van, nemcsak a név, a termőterület egyezik, hanem a két család rokoni szálakkal kapcsolódik egymáshoz. Gere Zsolt, Gere Tamás fia magyarázza el nekünk (aki a borvacsorát a pincészettől celebrálta) „A lényeg, hogy Gere Attila és apu (Gere Tamás) másod-unokatestvérek, ráadásul az anyukám és Attila felesége is testvérek. Mindkét család a környékről származik, és itt Villányban ismét összetalálkoztak.” (Gusto)

Belendülünk a vacsorába egy kellemes rozéval, nem az a könnyed tuttifruttis szénsavas bomba. Kicsit lomhán mozog a pohárban és az ajakban egyaránt, meg is van rá minden oka, amiben talán az érett Cabernet Sauvignon a ludas, valószínű a savai fogyatkoztak meg az érésben. Kimérten üdvözöl a bor, elegánsnak is mondható az összélmény, és ekkor jön a csavar! Az étel a Diós sajt rolád Lícium eszenciával katalizátorként működik a párosításban, felrázza a rozét és szikrázik az étel és bor ízharmóniája.

A lícium (más néven, goji bogyó, farkasbogyó, latinul Lycium Barbarum) egy igazi keleti csodaszer, jótékony hatásainak lajstroma elég hosszú, röviden csak ennyit: szív-és bőrvédő hatás, immunrendszert erősítő hatás, rákellenes hatás. Kínai mondás szerint, ha hosszabb útra indulsz, ne fogyassz előtte líciumot. Itt a bogyó libidófokozó hatására utaltak burkoltan a szemérmes ázsiaiak. A lícium esszencia ételünket kellemesen ízesítette, és étvágyunkat élénkítette (édeskés lekvárszerű formában), a retekcsírák pikáns, friss hatása a diós sajtroláddal pezsdítette fel a rozét. Jó indulás, formás kis belépő – egy jó négyes!

Itt a vörösök hazájában, Villányban nagy fehéret is szeretnek kortyolgatni. Ha már fehér legyen saját, a 2008-as Chardonnay barrique egyszerre gyümölcsös és egyszerre elegánsan hordózott tétel. Prémium kategória vitathatatlanul, 1/3-a fában, 2/3-a acélban fejlődött. Kókusz, vaníliás karamella a hordóból, fehérvirágok, barackos, és citrusos lendületes savak a másik oldalon, ez bizony egyensúly a javából. A Chardonnayban fickándozik a Vajhal. A zöldfűszeres metélt jó kiegészítő, az est egyik csúcspontja ez a párosítás. Ha az utcán látnánk őket együtt, bizony mondanánk, hogy ez szép pár – csillagos ötös!

A 2007-es év elég forró volt, a Pinot Noir-nak talán nem a legideálisabb. Elég erős „vállas” lett a tétel, nem az a halk suttogás az őszi avarban. Az „izompinot” testes lehengerlő, intenzív gyümölcsösség: vörös bogyók gurulnak, és masszív hordó jellemzi. A báránybordát is lehengerli, szinte még egyszer kivasalja. Az almás áfonyával jól muzsikál a bor gyümölcsössége. A bor „túlműködése” miatt nem adunk ötöst, inkább a 4/5-re hajlunk.

Cabernet Franc 2007-ből, színében is mély tónusú, az érettség már szinte tapintható a kitöltéskor. Orrban animalitás, fűszerek: bors, menta, poros földút, érett gyümölcsök szeder, szilva. Szűrés és derítés nélkül, 22 hónapig hordózva. Hosszú íz, ez a Franc egy ökörrel is elbír. Tartalmas bor tartalmas étel együttese. Az ökörhús tömbjét szépen finomítja a petrezselyembe rejtett szarvasgomba, a nyerspaprika darabkák virgoncan élnek az együttesben, a kukoricafelfújt semleges ízével kitölti a teret. A polenta (kukoricafelfújt) szinte megszokott vendég a fényűző vacsorákon, régen a szegények eledele volt. Újra ötösre pontozunk.

Csokis és gyümölcsös nagyágyú a 2007-es Cabernet Sauvignon a tenyerén hordozza a desszertet. Leírva talán túl töménynek hat a datolya, az öntet, a szirup együtt, de nem. Bor és csoki némi gyümölccsel nyerő páros, csont nélkül ötös. Ahogy az este is a kiváló borvacsora jelzőt kapja, igazán méltó a befejezés, még megpihenünk a hazatérés előtt, bizony elbágyadtunk a nagy kóstolgatásban. Néhány tételt újra megnézünk a poharunkban, levezetjük a vacsora élményeit. Soha rosszabb fáradtságot! Séfünk és Villány bizonyított, jó párost alkottak, újra otthon éreztük magunkat az Avion Étteremben!

A párosítások a képgaléria után…