Elvben lehetetlen lenne megmondani, hogy úgy általában milyen étel illik a furminthoz.

 

„A” furmint, mint olyan, ugyanis nem létezik. Ezerarcú fajta, a jó borász kezében még annál is több. Alaptermészeténél fogva jól gyűjti a savakat és a cukrot, változatos, sokszínű aromákat (főként almát, körtét, birset) tud kihozni belőlük. Remek száraz és még jobb édes bornak, érlelhető tartályban, de kedveli a hordót is. De ami miatt végképp lehetetlen beskatulyázni, hogy ez a fajta a terroir egyik legjobb szolgálóleánya. Még ugyanaz a vessző is egész más bort ad Hegyalján, mint Vörcsökön. Magába szívja, és híven visszatükrözi régió, a dűlő sajátosságait. Sőt, mint azt Balassa István Betsek trilógiája nyomán tudjuk, akár pár négyzetméteres mikrokörnyezetét is.

 

Horváth Gábort, a mádi Gusteau étterem séfjét azonban nem az elmélet érdekelte, hanem a gyakorlat, és mivel nem tudta, hogy lehetetlen, megcsinálta. Olyan konyhát hozott létre, ahol a borok – a Szent Tamás Pincészettel való szoros együttműködés révén kifejezetten a tokaji furmintok – nem egyszerűen kísérik az ételeket, hanem szerves részükké válnak, mintegy átlényegítik azokat.

Ennek a hosszú kísérletező munkának a gyümölcse az a szakácskönyv, amely Ipacs Géza tervei alapján, Dancsecs Ferenc fotóival és Pallagi Ferenc felvezetéseivel a Libri kiadó jelentetett meg a napokban. Ezzel a könyvvel az elszánt konyhatündérek belophatják a fine diningot a mindennapokba. Bizony az elszántságra szükség lehet, mert a könyv számtalan előnye mellett kihívásokat is tartogat.

 

Amellett, hogy az ország egyik legjobb éttermének a titkait leshetjük el, a legfőbb erénye a kiadványnak, hogy a megszokottnál részletezőbb a receptek leírása. Kitér az időzítésre, előkészítésre, tálalásra is. Ez jelentős segítség azoknak, akik még nem készítettek ilyen összetettségű fogásokat. A megértést, áttekinthetőséget segíti a szellős szerkesztés és a remek fotók is. Szemre és tartalomra számomra ez az utóbbi évek egyik legigényesebb hazai szakácskönyve.

 

A kihívások magában a témában rejlenek, nem a szerkesztő, vagy a séf tehet róluk. Ezek a kreációk ugyanis csak látszólag egyszerűek és légiesek. Valójában végtelenül alapos, precíz és kitartó munkára van szükség ahhoz, hogy visszakapjuk a fotókon tündöklő ételcsodákat.

Például az a recept, amely úgy kezdődik, hogy „ A tálalás előtt 2 nappal hozzákezdünk…” jelzi, hogy ne a pizzarendelés alternatívájaként vágjuk bele az elkészítésébe.

Bár kapunk arra tippeket, hogy hogyan állapítsuk meg, hogy a máj maghőmérséklete a kívánt 41-43 fokos tartományban van-e, de arra nem, hogy mit kezdjünk vele, ha már kétszer annyi.

Hiába szerepel egy másik ételnél a mikróban 30 másodperc(!) alatt elkészülő piskóta receptje, jobban utánaolvasva kiderül, hogy ehhez nem árt, ha néhány napot rááldozva kikísérletezzük, hogy a mi aprítónk, szűrőnk, szifonunk és mikrónk hogyan tud együtt dolgozni velünk és a recepttel. De utána már tényleg csak 30mp…

 

A kihívásokat ecsetelendő még bőven lehetne idézni a könyvből, de azt hiszem természetes, hogy ha valaki, mint Gábor, a lehetetlent kísérti, annak még a nyomdokában haladni is nehéz. Ha mégis rászánják magukat, a Furmint szakácskönyv kiváló támaszukul szolgálhat. Ha pedig csak a karosszékből fejben főznének, a szabatos leírások és a szemet gyönyörködtető fotók akkor is biztosítják a remek szórakozást.

Forgassák olyan örömmel és lelkesedéssel ezt a könyvet, mint amilyennel a csapat készítette!

Tóth Zoltán, foodie

 

Furmint szakácskönyv – Különleges ételek, kivételes borok Kiadó: Libri Kiadó
Horváth Gábor, Pallagi Ferenc
Oldalszám: 340 oldal
Megjelenés: 2017. december 16.
Kötés: Keménytáblás

gmkk

2017. december 18.
gmk

Ihatóbb Magyarországért
-

Megkísérteni a lehetetlent – Gusteau Furmint könyvbemutató

Elvben lehetetlen lenne megmondani, hogy úgy általában milyen étel illik a furminthoz.   „A” furmint, mint olyan, ugyanis nem létezik. […]
2017. december 15.
a dijazott_eperjes karoly

Ihatóbb Magyarországért
-

Eperjes Károly kapta a Pannon Bormíves Céh Bussay László Emlékdíját

A nagy presztízsű családi pincészeteket tömörítő Pannon Bormíves Céh december 14-én, a Corinthia Grand Hotel Royalban rendezett hagyományos karácsonyi ünnepségén […]
2017. december 14.
IMG_20171204_172436_20171205092342231

Ihatóbb Magyarországért
-

Frittmann borokat kortyoltunk – A megbízható teljesítmény

Mert nem kell mindig kaviár! Van, amikor csak egy könnyedén kortyolható élményre vágyik az ember…   „A Kunsági Borvidéket inkább […]
2017. december 11.
IMG_20171129_194958

Ihatóbb Magyarországért
-

Sándor Zsolt borai a VinoPianoban

Bükki bizsergés van és ez a rezgés a VinoPiano Borbárba is eljutott a Borozz a Borásszal eseménysorozat kapcsán.   A […]
2017. december 08.
pancsadvent

Ihatóbb Magyarországért
-

Pancs Design & Gasztroplacc – december 10-én és 17-én!

Szintet lép a Pancs – Design és Gasztroplacc az adventi időszakra. A karácsony előtti két vasárnap különleges piaccal jelentkeznek!   […]
2017. december 07.
unnamed

Ihatóbb Magyarországért
-

2017. Év Boremelője, Szőke Mátyás: Mátraalját előrevinni!

Megválasztása utáni gyorsinterjú Szőke Mátyás, mátrai borásszal.   Mit gondol, hol fog tartani a mátrai borászat és a borvidék 15 […]
2017. december 06.
20171130_183137

Ihatóbb Magyarországért
-

Holnap kiderül – Az Év Bortermelője 2017

Borest és Ünnepi Közgyűlés volt a Mezőgazdasági Múzeumban, ahol megismerhettük az idei Év Bortermelője díj jelöltjeit.   Mik a jelölés […]
2017. december 05.
IMG_9275

Ihatóbb Magyarországért
-

Egyensúlyban borok és dallamok között – A következő alkalom december 8-án!

Káli Ildikó sommelier és borszakíró itthon és külföldön is, főként Franciaországban, visszatérő konzultánsa a borral kapcsolatos rendezvényeknek. Az óbudai Esernyősben […]
2017. december 04.
24173050_855060954671659_1902850613729417332_o

Ihatóbb Magyarországért
-

Arcot a Bornak a VinoPianoban – A jelen reménységei

A VinoPiano Borbár kezdeményezése vitorlát bontott, vagyis bemutatkozott a sajtónak az “Arcot a Bornak” kampány. Vajon mi kell ahhoz, hogy […]
2017. november 29.
IMG_20171124_102824

Ihatóbb Magyarországért
-

A helyzet jó, de nem reménytelen – A 3. Franc & Franc Konferencia margójára

2017-ben a harmadik Franc&Franc  Fórum és kóstolónap vezértémája a magyar borpiac és a cabernet franc volt.   Ha optimistán akarjuk […]