A CEWi Alapfokú bortanfolyam az első lépés a tudatosabb borfogyasztás felé, mi megtettük!
Jánosházi Eszter írása
Három évtizede borfogyasztás
A bor közel 30 éve része az életemnek. Megfordultam számtalan gasztronómiai eseményen és borfesztiválon; a vendéglátásban eltöltött évek, a barátokkal közös esték oldott hangulata, sok-sok boros élmény…
Szerettem volna azonban egy összetettebb képet kapni arról, valójában mit is iszom, és miről is beszélek. Ez számomra talán sosem fog teljesen kiderülni – aki ismer, pontosan érti. Nem lehet egy bort teljesen megismerni, megvannak a határaink.
Borfogyasztás másokkal
A lehetőség adott és lehetek az, aki másokat ráébreszt arra, mennyi lehetőséget hordoz magában egy jól kiválasztott nedű – megfelelő hangulatban, társaságban és mértékkel fogyasztva.
Úgy éreztem, időszerű, hogy tudatosan is elinduljak az egyik kedvenc hobbim, a bor irányába. Jelentkeztem a CEWI alapfokú bortanfolyamára, amely (Az ihatóbb Magyarországért támogatásával) ma az ország legszínvonalasabb képzései közé tartozik.
Röviden a CEWI-ről
Tökéletes élmény volt: hatalmas tudásanyag, profi módon leegyszerűsítve, rendkívül hiteles és sokszínű oktatócsapattól.
CEWI ALAPFOK (3 NAP) (ezen vettünk részt)
A CEWI (Central European Wine Institute) alapfokú borismereti képzésekkel várja a borral ismerkedni vágyó szakmabelieket és azokat a borkedvelőket, akik szeretnének hasznos és élményekben gazdag tudást szerezni a borokról a fővárosban.
A CEWI kurzusai itt érhetőek el: katt ide!
Egyedülálló közeg: tapasztalt borfogyasztás és az újak együtt
Már az első alkalommal feltűnt, hogy a résztvevők között voltak olyanok, akik évek óta jártasak a borok és borászat világában. Érezhető volt a tudásuk és a magabiztosságuk. Ott voltam én is, közel 30 év tapasztalattal, egy 1999-ben elvégzett borismereti képzéssel, és a bor iránti töretlen lelkesedéssel. De hamar kiderült: itt nem az a cél, hogy versenyezzünk a tudásban, hanem hogy új perspektívákat, frissebb szemléletet kapjunk.
Az első napi borfogyasztás élményei
Az első nap Horkay András, az iskola vezetőjének órájával indult, aki a profi borkóstolás rejtelmeibe vezetett be minket. Főként objektív módon, a Wine & Spirit Education Trust (WSET) kóstolási rendszerét adta át, ugyanakkor hangsúlyozta, hogy a szubjektív élmény legalább ilyen fontos – ha nem fontosabb. A borkóstolásnál ugyanis az számít, hogyan éljük meg az adott ital élvezetét.
Ezt követően ifj. Kamocsay Ákos borászati alapismeretekkel gazdagította tudásunkat. Megtanultuk az alapfogalmakat, a szőlőfajták és borvidékek jellegzetességeit, valamint a borok íz- és illatjegyeinek felismerését. Már az első nap rájöttem: még a rutinos borosok is rengeteget tanulhatnak, ha nyitottan állnak az új élményekhez.
Sommelier-szemlélet és összetett kóstolási élmények
A második nap Orodán György vezetésével indult, aki a 21 éve működő Trattoria Pomo D’oro vezető sommelier-je. A csapat élvezhette a rendkívül gazdag választékot, amit György bemutatott nekünk – egyes tételek igazi kuriózumnak számítottak minden borrajongó számára.
Őszintén szólva szívesen maradtunk volna még visszakóstolni a fantasztikus és egyedi tételeket különböző évjáratokból, ha az idő engedi, és nem kellett volna készülni a következő napra.
A vidámság és a jó hangulat nem hiányzott, ugyanakkor a rengeteg tudásanyag kezdett számomra egyre intenzívebbé válni. Nem csupán a borok változatos világa, hanem a profi módon összeállított tananyag tette különlegessé és emlékezetessé ezt a napot.
A harmadik nap: bor és étel párosítás és a tanfolyam fináléja
A harmadik nap Gervai János órájával kezdődött, aki Michelin csillagos éttermek korábbi vezető sommelier-je, illetve a bor és étel párosítás rejtelmeibe avatott be minket. Felejthetetlen élmény volt: olyan embertől tanulhattunk, aki szívvel-lélekkel megtapasztalta, amit tanított.
A napot Vörös Attila borszakíró zárta. Őszintén szólva meglepetést okozott – de pontosan ő kellett a tanfolyam záró akkordjaként. Különleges, kissé polgárpukkasztó, mégis tökéletesen odaillő humorával oldotta a hangulatot.
Amikor rájössz, hogy a bor sokkal több
A kóstolások során ráébredtem, hogy a bor sokkal izgalmasabb, ha tudatosan figyelünk. Megtanultam, hogyan értékeljem a színt, az illatot, a savakat és a testet. Minden pohárban felfedezhető valami új – még akkor is, ha az ember már évtizedek óta borozik. A boltban pedig már nem csak a címke dizájnja számít. Tudatosan választok szőlőfajta, stílus és borvidék alapján. És ami talán a legjobb: még jobban élvezem az első kortyot.
Mert értem, mi van a pohárban.
Kinek ajánlanám?
Őszintén? Annak, aki már most is szereti a bort. A CEWI alapfokú tanfolyama nem egy erőpróba a bortudásban, hanem élmény. Rendszerezett, gyakorlatias, és képes újra felébreszteni a bor iránti szenvedélyt – még a rutinos borosokban is. Ha benned is ott motoszkál a gondolat, hogy „jó lenne egy kicsit jobban érteni hozzá”, akkor valószínűleg ez a következő jó lépés. Nekem az volt.
A CEWI kurzusai itt érhetőek el: katt ide!
