Dani Zoltán írása

Azt már eddig is tudtuk, hogy a magyar borok kiválóak, és minden tekintetben megállják a helyüket a nemzetközi porondon, de vajon igaz-e ez a magyar sajtokra is? Több lesz-e a magyar bor a sajt által?

Erre a kérdésre kerestük kíváncsian a választ a nyár első napján a Hold utcai piacon megrendezett sajt- és borkóstolón. 5+5 sajt, illetve bor került az asztalra. A sajttermelők közül pedig ketten személyesen is tiszteletüket tették a Capella kecskesajt, valamint a Bükki sajt manufaktúra nevében. Az eseményt az utóbbi képviseletében Sándor Tamás nyitotta meg, bevezetve a hallgatóságot a magyar sajtkészítés 18. századtól datálható történetébe. A rövid történelmi kitekintést követően, a 2000-es évektől felfelé ívelő tendenciákról és innovációról számolt be a jelen levőknek.

Ezt követően Mészáros Gabriella, nemzetközi borszakértő vette át a szót és ismertetett meg bennünket a párosításokkal.

Rögtön az elején a személyes kedvencemmel indítottunk, mint egyéni elem és mind párosítás tekintetében. Egy a már korábban említett rendkívül lágy és krémes kecskesajt került szembe a jól ismert Hilltop Pincészet 2017-es Sárga muskotály Neszmély borával. A találkozás elképesztően krémes, gyümölcsjoghurtra emlékeztető, simogató textúrájú, nem is igazán ízbomba, sokkal inkább friss, üde és gyümölcsös élmény. Érdekesség, hogy ezt a sajtot béta-kazein tartalma miatt a tejérzékenyek is bátrabban fogyaszthatják.

A harmónia érzékeltetése érdekében a borok kereszt-párosításával át is ugrottunk a Bükki manufaktúra jóval zsírosabb, faszénkérges lágy sajtjára. A sajt egyértelműen dominál, a szépsavú, élénk sárga muskotály egy pillanat alatt köddé vált mellette. Aztán a terv alapján Gál Lajos 2016-os egerszóláti Olaszrizlingje került a poharakba, és máris láthatóvá vált, hogy miért is fontos a megfelelő párosítás. A fahordós érlelés által nyert mélység nyomán a bor is megérkezett a sajt mellé.

Ugyanakkor most kiemelném, hogy Gabriella is a bátor kísérletezésre hívta fel a figyelmet, hiszen ezekből is épp úgy tudunk tanulni, és a jól ismert klasszikus párosítások (pl.: Sauvignon Blanc – Kecskesajt, Pinot Noir – Brie, és még sorolhatnánk) is így születtek meg annak idején.

34072550_1899076466778186_3979397163791679488_n

Ennek mentén a következő két páros is a kísérletezést ösztönözte. Egy 3 hónapon át vörösboros kéregben érlelődött, tehéntejből készült bükki sajtot kóstoltunk egy savhangsúlyos Szekszárdi Kékfrankos kíséretében. A kevés tanninnak és gyümölcsös karakternek köszönhetően finom, ámde kissé középszerű párost alkottak.

Azonban az utolsó előtti, egy éves érlelésű etyeki keménysajt már jóval testesebb társat kívánt. Kovács Nimród 2012-es Egri Bikavér superior bora, amely önmagában meglehetősen asztringens ízélmény, szépen kiegészítette a kissé csípős sajtot. Együtt kóstolva a sajt kiemelte a bor gyümölcsös oldalát. Ez volt talán az a párosítás, amely a legmélyebb tapasztalattal szolgált. Milyen mértékben képes megnyitni egy zárt bort egy hozzá ízben, karakterben és intenzitásban is illeszkedő sajt! Elképesztő!

Végül pedig a záróakkordot Nagy László (Eger) kékpenészes sajtja és a Demetervin 2013-as Tokaji Édes Szamorodnija alkotta, ami egyértelműen a keményvonalas ínyenceknek kedvezett. Ezt a rendkívül gazdag, intenzív, pikáns és csípős, édes ízharmóniát egyetlen szóval tudnám jellemezni.

Pazar!

A magyar termelők felnőni látszanak a feladathoz, és olyan sajtokat kínálnak, amelyek a borainkkal találkozva nem csupán kényszerházasságot eredményeznek. Ebben az esetben, egy meg egy nem kettő, hanem három.

2018. június 01.
34157326_1899076430111523_1419553138767036416_n

Ihatóbb Magyarországért
-

A magyar sajt jó! – kampánykóstoló a Hold utcai piacon

Dani Zoltán írása Azt már eddig is tudtuk, hogy a magyar borok kiválóak, és minden tekintetben megállják a helyüket a […]
2018. május 24.
hl

Ihatóbb Magyarországért
-

5. Hárslevelűk Éjszakája – 2018.05.31.

Kicsit csendesen készülődik a Hárslevelűk Éjszakája, immár 5. alkalommal, hogy a fajta rajongóinak megadja a minél teljesebb Hárslevelű érzést.   […]
2018. május 21.
IMG_20180425_122135

Ihatóbb Magyarországért
-

Ők győztek 2018-ban a Semmelweis Egyetem borversenyén!

Az orvosoknak is kell bor, ne sajnáljuk tőlük! Virágozzék száz virág, az egyetemi borverseny is lassan egy évtizedes lesz.   […]
2018. május 20.
IMG_20180518_194804

Ihatóbb Magyarországért
-

Nagy jövő előtt Miskolc és az Avasi Borangolás

Belekóstoltunk az Avasi Borangolásba, villámlátogatáson Miskolcon. Nyulasi Gábriel István írása Az Avas Avas? Mi az? Nem kicsit állott szalonna? Egy […]
2018. május 19.

Ihatóbb Magyarországért
-

Gourmet. Idén is kötelező.

Tóth Zoltán foodie írása   Mennyi a sok? Ha tegnap nyolc órán át folyamatosan ettem és ittam, az sok? Vagy […]
2018. május 16.
31517243_10156092989461539_5011841386886987776_n

Ihatóbb Magyarországért
-

Bubi BorMozi június 7-én!

Itt a nyár a nyakunkon és ilyenkor a legjobb a hűs buborékok társaságában, tehát jöjjön a Bubi BorMozi! Júniusban (is) jó! […]
2018. május 10.
IMG_20180419_204700_20180419230926290

Ihatóbb Magyarországért
-

Te voltál a szemközti ablakban? – Áprilisi BorMozi

A tavaszi zsongásban az érzelmek potméterét maximumra tekertük a filmvászon és a borok találkozásában. Nyulasi Gábriel István írása Nagy műgonddal […]
2018. május 09.
31484891_988765194620159_1555114873703104512_n

Ihatóbb Magyarországért
-

Vinometer – egy új mobilalkalmazás a borkóstoláshoz

Bemutatkozik a Vinometer mobilalkalmazás… Láttunk már hasonló próbálkozásokat, kíváncsiak vagyunk, hogy mennyire elszántak a rögös úton… Elindult… Budapest, 2018. május […]
2018. május 03.
9864-01

Ihatóbb Magyarországért
-

Az Egri Csillag nyomában – Milyen csillagot szeressünk?

2011 óta folyamatosan követem az Egri Csillag göröngyös útját. A még mindig nem teljesen elismert Bikavér okán sokan kételkedtek az új brand sikerében, de […]
2018. április 30.
IMG_20180413_122441

Ihatóbb Magyarországért
-

Közel Hozzád – Pócz Pincészet, Balatonlelle

Pár hete, hogy a pincészetnél jártunk kedves invitálásra, kellemes vendéglátásban jártuk be  újra a Dél-Balaton e kedves szegletét.   Kicsoda […]